Translation glossary: Food and wine

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mormorestriped bream 
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MOZZARELLA EN CAROSSEMOZZARELLA IN CARROZZA 
francés al inglés
nucleo-antisofisticazionefood hygiene inspectors/unit 
italiano al inglés
paella ciega mixta (carne y marisco todo limpio)mixed blind man's paella (no bones or shell pieces) 
español al inglés
pailles de Granny SmithGranny Smith matchsticks 
francés al inglés
pain pré-poussépre-proved bread 
francés al inglés
pan de especiestype of/spiced/Spanish gingerbread 
español al inglés
panata con uovobread soup with egg 
italiano al inglés
pasar por el (colador) chinopass through a conical strainer/chinois 
español al inglés
pastapaste [of cheese structure] 
italiano al inglés
PBSPBS/phosphate buffered saline 
español al inglés
per creare favorevoli condizioni psicologicheto look appealing 
italiano al inglés
pezzetti di mela disidratatadried apple chips /pieces 
italiano al inglés
pezzetti di mela disidratatadried / dehydrated apple chips / pieces 
italiano al inglés
piatti pronti ricettati freschifresh ready-made dishes 
italiano al inglés
picadominced meat (mixture\blend) 
español al inglés
pierna de cordero Auraleg of lamb "Aura" 
español al inglés
piuttosto profumatisomewhat perfumed 
italiano al inglés
pool enzimatico funginofungal enzymes 
italiano al inglés
porcinoporcini mushrooms 
italiano al inglés
Produit secDry goods 
francés al inglés
prueba de acidez titulabletitratable acidity test 
español al inglés
punte di eccellenzaoutstanding qualities 
italiano al inglés
que se trasladan en la variada gastronomíawhich are used in the great range of food 
español al inglés
queso en hormas y trozadocheese, whole and cut 
español al inglés
ravioli à la brousseBrousse cheese ravioli 
francés al inglés
recubrimientocoating 
español al inglés
reticolo caseosocasein network 
italiano al inglés
ribete cardenalicioCardinal red rim 
español al inglés
ribete cardenalicioCardinal red rim 
español al inglés
rich, gourmet chocolatechocolate with a strong, complex flavour and usually higher fat content 
inglés
riflessiglints 
italiano al inglés
rodillo acanaladogrooved rolling pin 
español al inglés
russesheavy-based saucepan 
francés al inglés
sémola de maízmaize semolina 
español al inglés
scarsa lievitazione dell’impastoinsufficient leavening of the dough 
italiano al inglés
se parent d’une note singulière (in this context)combine to strike a unique note 
francés al inglés
semifrío neutrounflavoured cream dessert base/mix 
español al inglés
sfesatureseparation/splitting (lean meat from fat) 
italiano al inglés
soggetto a calo di peso naturalesubject to weight loss 
italiano al inglés
spécialités pièces et coupeSpeciality cheeses, whole and cut 
francés al inglés
stabilita' (olio d'oliva)stability (olive oil) 
italiano al inglés
sublime côte de bœuf de racefinest rib of pedigree beef 
francés al inglés
tamponner une saucecover the sauce with melted butter/melt a little [or: knob of] butter over [see below] 
francés al inglés
Tentáculos de cefalópodosSquid/Octopus tentacles 
español al inglés
terrina di pesce al punto rosalightly-cooked terrine of fish 
italiano al inglés
titolo alcolometrico volumico effettivoactual alcoholic strength by volume 
italiano al inglés
to give structure and length to he flavourto make the flavour more complex and longer-lasting 
inglés
to give structure and length to the flavourto make the flavour more complex and longer-lasting 
inglés
to give structure and length to the flavourto make the flavour more complex and longer-lasting 
inglés
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